體貼人心的人情味

台灣人情味的美好，讓已然發覺、嘗試過的人們深刻難忘，這種溫暖倘佯在胸懷，令人不禁嘴角上揚，常聽說人情味，但卻沒有細想，沒有思考過，到底甚麼是人情味而我們有在甚麼時候會感受到人情味?BOSS說出了我們見過卻忽略的一個例子，台灣鄉下會出現來給予過路行人方便解渴，就在道旁擺上裝滿水的茶壺，綁著水杯，這就是奉茶、
又例如在漆黑像弄中點亮門前小燈讓人方便行走，這都是人情味的具體表現，
體現人與人 間的關懷、禮節和尊重。您給人以情，人給您以情，相互賞味傳達情意。

Dream

We Dream

Let us smell the feeling of TAIWAN.

Jam甫成軍時，其實頗不知所措，

我們想讓世界都能知道台灣這塊土地的可愛，

所以不斷尋找台灣有特色與美好，

但台灣所擁有的實在太豐富，

多元的文化、語言、族群，與風土人文，

以及漢文化的傳承，一件件都讓我們讚嘆不已，

卻也我們不知從何下手

We fall into the jam。

在多次的討論中，我們找出了大致方向，

但我們卻總圍繞著同個問題打轉，

就是"我們"該如何呈現人情味，這樣抽象的概念。

偶然間我們拜讀了余云對於海角七號的影評，

其中評論電影的篇幅極少，

他的文章領我們看見幾個，

他親身所歷，帶有小溫馨的故事，

其中穿插著幾句，陳丹青對台灣小民待人接物上的描寫，

這大大的敲了我們，將我們吼出牛角，

是了，是人情味，

既是如此，怎麼可能只用器物，只透過少數人，

就將一塊土地上，人與人之間的情感、聯繫，

完整並淋漓盡致地刻畫出來?

在台灣的每個角落，每一分鐘都有故事，正在開始與結束，

或許是一杯咖啡，或幾個銅板，又或一句感人的對談，

Jam可能無法一個個地述說，但藉由這個品牌，

可以帶你親自去感受，你將成為故事的主角，

在台灣繪出屬於自己的人情味。

也能與這個品牌一同，這樣的小感動帶到世界。

有一種人情叫台灣

 余云：
" 《海角七號》鄉土寫實的讓人感受到，有一種味道叫台南。那麼，有一種人情就叫台灣"

陳丹青：
“相比日本人的打起精神事事認真，台灣人的恭謹有漢民族的溫潤松爽，不給你看得吃力；相比香港人凡事規矩兢兢業業，台灣人的周到透著家常的歡然，並不板著臉。”而“溫良恭儉讓被養成集體的習性，日常生活便不至於荒敗。”

在聯合早報影評《海角七號》的余云，曾經到過台灣，在密布台北的小巷裡有著一段難忘故事。

那時他為了寄回在台灣誠品和聯經買了肯定會讓行李超重的書，於是到街邊一家郵局把書寄回新加坡。 可是，當那紙箱需要打包時，態度溫文的中年男職員就遞過一卷膠帶，裝滿了書顯得沉重的紙箱需要搬上櫃檯時，他又主動從裡面走出來幫助。最後，事情辦完了，肚子突然痛起來的他急需上廁所，只好尷尬地又去問那職員附近是否有公廁，職員稍一踟躕，明白了他人生地不熟的窘迫，居然打開欄杆和藹地說：“那你就進來用我們員工的廁所吧。”

當從郵局深處的簡樸廁所裡走出來時，他驚訝依然未消，這是在大城市而不是村莊小鎮啊，想著上海北京香港新加坡，都不太可能發生這樣的事吧。平時覺得男人說起來柔軟得有點異樣的台灣國語，那幾天卻讓他覺得變得如此舒服好聽。


 之後余云久未下筆形容台灣，他說他很難描繪臺北的醇厚民風，自然而帶古早遺風的人情，後用陳丹青的話來講，那是一種“集體性的溫良恭儉讓”。從媒體上看台灣和在那塊土地上親身經歷是不一樣的。南北民風或有差異，但政治的對立和焦慮之外，陳水扁馬英九之外，台灣人的溫情一如既往，從南到北。


這也讓我想起，我曾經買了個便當，卻意外的與一位店員相識，當時四下沒有座位，她非常熱情邀我進去店裡吃便當，而那並不是給客人坐的位子，讓狼狽的我從心裡暖了起來，想想這真是台灣人的赤誠，熱情卻不灼炙，是那麼的溫潤如風，反而令人倍感溫馨。

許多外籍朋友對台灣的映象，除了美食之外，便是醇厚的人情味在他們心中流淌，也難怪有人會無法自拔的留在台灣。

三峽 鳶山遊

  去年底才首度登上鳶山，今年四月，騎腳踏車在鳶山的馬路繞了一圈；這次，純粹步行，往返鳶峰路，再一次重新體會鳶山的環境...鳶山位於三峽，登山口就在三峽老街旁邊，除了循鳶峰路登上鳶山外，順遊三峽老街是一定要順便做的事！一旁的三峽祖師廟，裡面的雕刻富麗堂皇，金光閃閃的大殿，讓你必須瞇著眼睛才能仔細觀賞...

鳶山位於台北縣三峽老街的西南方，山頭因形似一隻飛翔的鳶而得名。相傳鄭成功的軍隊曾住駐紮於此，卻遭到兩隻怪鳥的侵襲，甚至不斷製造煙霧使他們迷失方向，鄭成功只好下令軍隊以大砲攻擊他們，最後這兩隻怪鳥一隻被打落在鶯歌鎮上，化身成了鶯歌石；另一隻則掉在三峽鎮的山頭上，成了鳶山，與隔岸的鶯歌石兩兩相望，鳶山雄峙於大漢溪沖積平原之南。
從鳶峰路進入三峽鳶山登山步道，籃球場邊有一小段的階梯，上了階梯後，重新接上鳶峰路；鳶峰路全程鋪設柏油路，隨著道路轉來轉去，高度逐漸上昇，起初的視野只可回望三峽地區，到了鳶峰亭後，往西邊望去，樹林大棟山系豁然出現在眼前！近處的國道三號高速公路，視野中央的大漢溪，稍遠的鶯歌地區，都清楚呈現眼前！當然，這好像是精彩好戲的前戲一般，真正重頭戲還在後頭呢！之後，過馬路叉路口，繼續循右上行，來到鳶山光復紀念鐘，或稱鳶山大鐘！光復紀念鐘位居鳶山的稜線上，如果從山下的國道三號高速公路經過，遠遠的就可看到接近鳶山山頂，目標明顯的紀念鐘黃色鐘亭！此鐘是三峽鎮民為紀念台灣光復40周年，悼念三峽人抗日的義勇精神而建，號稱是全省最大的銅鐘！可惜目前銅鐘沒有懸掛在半空中，反而放在地面，變成公園的裝飾品，變成敲不出和平鐘聲的啞巴鐘！和平鐘旁邊就是柏油路的尾端，循小路再進入，經過鳶山勝境碑，改走階梯繼續爬，不一會兒來到鳶山山頂，幾塊的大石頭盤據在山頂，一個觀賞四面風景的絕佳地點。

 從鳶峰路進入三峽鳶山登山步道，籃球場邊有一小段的階梯，上了階梯後，重新接上鳶峰路；鳶峰路全程鋪設柏油路，隨著道路轉來轉去，高度逐漸上昇，起初的視野只可回望三峽地區，到了鳶峰亭後，往西邊望去，樹林大棟山系豁然出現在眼前！近處的國道三號高速公路，視野中央的大漢溪，稍遠的鶯歌地區，都清楚呈現眼前！當然，這好像是精彩好戲的前戲一般，真正重頭戲還在後頭呢！之後，過馬路叉路口，繼續循右上行，來到鳶山光復紀念鐘，或稱鳶山大鐘！光復紀念鐘位居鳶山的稜線上，如果從山下的國道三號高速公路經過，遠遠的就可看到接近鳶山山頂，目標明顯的紀念鐘黃色鐘亭！此鐘是三峽鎮民為紀念台灣光復40周年，悼念三峽人抗日的義勇精神而建，號稱是全省最大的銅鐘！可惜目前銅鐘沒有懸掛在半空中，反而放在地面，變成公園的裝飾品，變成敲不出和平鐘聲的啞巴鐘！和平鐘旁邊就是柏油路的尾端，循小路再進入，經過鳶山勝境碑，改走階梯繼續爬，不一會兒來到鳶山山頂，幾塊的大石頭盤據在山頂，一個觀賞四面風景的絕佳地點。

鳶山，高度321公尺，小百岳排名19，登上高點，四面都有風景可欣賞！除了西北邊的樹林大棟山外，西邊最遠可望到桃園市區，近處的鶯歌區更是鮮明清晰！腳底下，國道三號與大漢溪規模宏大！大漢溪往上游瞧，鳶山堰圍起了一大塊的水域！至於西邊，白雞山系與五寮尖山系互別苗頭，縣道7乙從兩個山系間穿越！東北邊，剛剛經過的鳶山大鐘就在鳶山的稜線上，循稜線往前瞧，三峽鎮就在山下...鳶山山系呈東北到西南的走向，鳶山山頭只是這一塊山系的最東北山頭，接下來，經過福德坑山、五十分山、烏塗窟山，可再一路下降往娘子坑山！這一塊的山系可說是小巧可愛，改天一定要再來專程拜訪，整個山系走一遭，體驗山系的靈與美。

回程循原路回程，至叉路口，入［鳶山景觀咖啡］，空空的沒人，只有我一人獨享咖啡！此處面對東南邊，剛好可眺望白雞與五寮山系，靜心凝視遠方，把心情放鬆，暫時忘掉等會兒還要去爬另一座山這回事...之後回到登山口，一旁就是三峽老街側門，循路逛了老街、祖師廟、長福橋，將附近的景點一網打盡...三峽的食品哪個有名？這裡有好多間的金牛角專賣店，也搞不清楚到底怎麼分辨！

這次開步走前，猛然瞧見自己右腳的登山鞋竟然開口笑了，向登山口附近的修車廠商借束帶，結果束帶尺寸太小，老闆乾脆給了我一大把！讓我自己腦筋急轉彎去...把束帶好幾個連成一圈，很牢靠的綁在鞋尖，讓我為我自己的小聰明得意了一陣子...

結束行程，開車往樹林，剛剛望見的大棟山，我來了！

資料來源:

http://www.markchoo.com.tw/station/mine-q3.aspx?bk_sno=1581

三峽 鳶山 是當地著名的景點，

風景真的很美，遠望看見長福橋，

隔壁就是三峽老街，過年節慶可以看見許多人潮湧入三峽，

滿片櫻花與油桐花，還有許多漂亮的昆蟲，

但也因為前陣子颱風的關係，許多樹木遭受摧殘，

可以看見折斷的樹枝或樹幹，

說遠山如山水畫，卻反被說那其實是空氣太髒，

真的應該好好的珍惜台灣現在還存在的山水風景，

不然好山好水如何留給兒孫呢!

騰蛟啟盛─臺灣燈會在新竹

臺灣燈會（Taiwan Lantern Festival）

臺灣燈會係中華民國交通部觀光局主辦，於每年元宵節舉行之大型燈會活動。以往因皆在台北舉辦而稱為臺北燈會，2001年起則開放全國各縣市角逐主辦權，成為全國性的活動。

自1990年開始，臺灣開始舉辦元宵燈會，每年都好不熱鬧。在我對元宵節有印象開始，似乎春節到了尾聲，總是鬧著要到中正紀念堂，也就是自由廣場，觀賞燈會。印象中，每年的燈會都人山人海，中正紀念堂附近被汽、機車，擠得水洩不通，人潮端是洶湧。
燈會啟於元宵掛燈籠的習俗，而元宵節，也就是上元節，是華人社會三大節慶之一，始於秦漢、成於隋棠，在中國周邊的國家，日本，韓國，越南等，皆有受到這股文化的影響，元宵的傳統在各地各有迥異，有吃元宵、猜燈謎、有些地區則有生火，初期是火把，後來發展成掛燈籠。

在臺灣，元宵節為自古代即為與春節、清明、端午、中秋、並列重要傳統民俗節日。在臺灣早期，有未婚女性在元宵節夜裡，以偷蔥來討個結婚吉兆的說法。俗語說：「偷挽蔥，嫁好翁；偷挽菜，嫁好婿」。又有說:「躦燈腳、生卵葩」，新婚女子，在燈下東躦西躦，便能一舉得男，即使在日治時代同與日本人過西曆元宵節，但民間仍自行過農曆元宵節，因此當時日本總督府特許在艋舺龍山寺辦燈會，延伸至今龍山寺仍保有躦燈腳的信俗。               
                                                                                                                             .
我們這塊土地，歷史多桀，卻讓文化同時豐富、多元了起來，從南島文化的原住民，到現在因外籍配偶而有的新住民，台灣小小的土地上，同時有著不同的語言、文化與不同的生活方式，互相交織，激出更炫麗耀眼的火花。

我們心中的年味?

圖文引自:小日子 享生活誌Life Design Magazine

我喜歡過年，在台北過年，是一年當中我可以盡情享受「安靜」的時候。

我記得是在1998年吧，那是我第一次在台灣過年。或許是小時候受到電影的影響，我印象中的過年場景:街上人群紛沓。四處敲鑼打鼓，還有舞龍舞獅表演，所以第一年在台灣的過年滿是期待。記得當時我哥也正好在台北。於是我們兩個人就決定到街上走走。感受中國年節的氣氛。

新年那天當我們來到東區 (那時候還沒有華納威秀等大型商場) 時卻發現，街道上異常安靜，沒有什麼人與車輛，我們一路走到仁愛圓環，結果還是沒有什麼人，結果，新年的第一餐，是到一家Bar哨漢堡，吃薯條。心中納悶著:這算是過年嗎?好像比起美國的唐人街。台灣過年的氣氛好像不似想像中得熱烈。

後來想想，對華人來說，過年就是要回家跟家人團聚，也因此很多在台北工作的外地人，到了這個時候都回家鄉過年。在美國，華人過農曆年似乎已經融入了美國文化與商業氣息，他們將家鄉的習俗和慶祝方式，在異鄉忠實地搬演，雖然，這或許只是商人的另一種賺錢手法，但離鄉背井的華人，卻能藉此將濃濃的思鄉情緒透過傳統的儀式或慶典，找到出口。

然而，我反而很喜歡這種安靜的感覺。一年之中好像只有新年的這個時候，整個台北變成一座空城: 一個人走在仁愛路圓環，感受樹影婆娑，周遭的喇叭聲與鼎沸聲消失，想像著，這座城市，因為某場瘟疫或某種巨變，導致人們都消失無蹤，這是一種非常特別的體驗。

不過，在台北還是有很多東西慢慢消失。這些年，越來越多商店、百貨公司、電影院與餐廳，過年期間也照常營業，那種過年回家團聚的氣氛漸漸不見了，我覺得這是很可惜的一見事。

其實美國也是，我們也有許多與家人團聚的節日，像是感恩節、聖誕節，但現在也漸漸流於商業化。我當然可以理解商人的賺錢心理，但「回憶」的消失，是一件很可惜的事。不過話說回來，在台灣生活二十多年，我從沒有到過台灣的朋友家過年，一方面是覺得怕造成對方困擾，另一方面，我認為，過年是一年之中得知不易的相處時刻，我覺得必須要給她與她的家人時間與空間相處。

對於過年應景食物，像是年糕、羅波高阿，我覺得都很好吃，尤其我最喜歡吃元宵(還是湯圓?)。說到元宵，就想到有年元宵節，我還親身跑到台南體驗鹽水蜂炮的威力。那是一次很有趣的經驗，一班就常人理解，都是要離燃放的鞭炮越遠越好，但鹽水蜂炮反而是要越靠近才越刺激:記得那天，我頭戴著安全帽，身上穿了好幾件衣服與厚外套，脖子還塞毛巾，心想:這樣密不透風應該夠安全吧，於是邊鼓起勇氣往砲火裡衝，但蜂炮威力實在驚人，身上還是有好幾處被炸傷的傷口。

既然體驗了「南蜂炮」，當然也不能錯過「北天燈」。有一年過年，隨著朋友一起到平溪放天燈，雖然當時人真的很多，但卻無損興致，這是在美國無法體驗到的事。

從1992年來到台灣，之後往返於美國與台灣之間，到2002年後幾乎定居在台北。對我而言，其實已經無法界定我是美國人還是台灣人了。

我喜歡中國文化，也刻意親近它，因此，在創作上，我習慣將台灣的習俗、儀式融入表演中，生活的體驗與感之便是我創作的養分。就像是過年給我的感覺一樣，除了安靜外，最直接的感受就是「紅」。不論是走在街上穿著大紅衣的人們，還是家戶門前貼的春聯或吉祥擺飾，這時候的「紅」是亮的，是發光，它不僅是顏色，更具有時間的意涵。就像是聖誕節的聖誕樹一樣，樹木枯了就代表假期的結束。

我雖然享受這樣安靜的台北，但有時也會刻意到迪化街或太原路感受年節氣氛，跟著人潮到迪化街逗熱鬧，感受各式各樣雜貨與人群竄入嗅覺的氣味，即使混雜，卻不討厭，因為這就是最真實與我喜歡的台北生活。


我看見台灣文化帶給外地人不同的感受，
雖然過年的台北是座空城，
但是空城以外，滿是溫暖與熱鬧的氛圍
與家人團聚真是一件得來不易的事，
即便許多佳節商業化，有著商人的賺錢心理，
但不仿反過來想，也是因為有這些小小的投機，
讓許多佳節更為我們創造許多美好的回憶，
而台灣文化好比文章提到的南蜂炮、北天燈
也帶給許多外地人不同的體驗、感想還有回憶，
真是一件在美好不過的事!
身為台灣人的我們，不妨將我們心中那份年味，
讓更多的外地人，親身體驗，一同分享。

吳孝儒：文化不是死的，它一直改變。

吳孝儒始終在嘗試將台灣工藝與俗民文化，以現代的美學思維混搭。這些仔細一瞧有股濃濃「台」味的作品，將理當具有違和感的元素，混搭的很有美感。如此特殊的創作風格，也讓他在米蘭設計展大出風頭，獲得不少國外主流媒體的大篇幅報導。《Wired》造訪這位設計師的工作室，請他聊聊創作理念與手法。

吳孝儒：我的想法很簡單，就是要讓東方和西方在同一個水平上談論「美學」。
因此我的作品是要能讓所有觀眾，都能抓到美的共感，讓大家都覺得這件作品是漂亮的，如此自然就會同意台灣的美學。

這兩件作品都有採用尋常辦桌時候的物件，作為造型的一部分，並不是要刻意強調台灣的元素，只是想要將這些元素轉化成美學的標準，帶到國際上介紹讓大家知道。

Wired：可以介紹一下這兩件參展作品嗎？我發現它們都融合了東方的元素在裡面。

吳：我覺得台灣就像是一個搖杯，珍珠奶茶就是紅茶加牛奶加粉圓，果汁攤還有賣各種綜合果汁，但其他國家的人就不會想把他們加在一起，所以我想：能不能把台灣或是東方的傢俱，取一個眾所皆知的表象，組合在一起？

「新台凳」（Plastic Classic）的造型就是由此而來，取明代的圈椅加上台灣路邊的塑膠椅所組成，這兩個都是傢俱，也都是不具名的經典。我做了兩種顏色，一個是本來塑膠椅常見的紅色，但因為木頭材質，讓它的質感不會太俗豔；另一張則是暗紅色手刷漸層，師父手工一層一層上漆，留下漸層的刷感。

「塑瓷」（Plastic Ceramics）是高溫燒製的薄胎瓷，用辦桌最常見的塑膠碗作為主造型，但其實碗的「肋柱」造型是有功能性的。陶瓷材料在高溫時，狀態像果凍一樣，燒製時碗的中間容易塌陷；但是加入了「肋柱」結構之後，讓碗能承受的應力提昇，燒製的成功率大幅提昇。

有趣的是，之前這項作品展出時，外國人還以為是仿古希臘作品，展場同時有擺設傳統的紅色塑膠碗，他們竟然對塑膠碗很有興趣，問這要去哪裡買。台灣人認為很俗的東西，他們卻覺得很美，這很有趣。

Wired：作品的製作過程中遇到最大的困難？

吳：最大的困難並不是製作上的技術問題，跟工藝師的溝通才是最大的挑戰。那些合作的師父，在我還沒出生的時候就開始做這行了，因此很難跟他們站在對等的角度溝通。有時後工藝師都會有許多自己的堅持與想法，而會因此對設計有意見。這時候就要多跟他們泡茶，多聊天，他們才會慢慢接受我的想法。

第一次和師父接觸的時候，他就直接了當的問：「你懂台灣文化嗎？」面對這樣的質疑，我都會很誠懇的回答，我從小到大在台北長大，台灣文化對我來說就是這二十幾年來，我的所見所聞。

文化並不是死的，它會一直改變，而台灣的文化印象還沒被建立起來，因此我會把這項作品當做文化的試驗，藉由展覽來推算、評估這樣的推想是否正確。

圖文引自http://wired.tw/2012/06/01/piliwu/index.html                 

文化在我們的生活中累積與傳承，但在一代代老成凋謝、
生活型態不斷改變的今天，我們想著腳下這塊土地，
 腦海中慢慢浮現的一幕幕，會是什麼模樣...?
 是挾滿思念與歷史氣息的古城樓?又或滿帶思想的激辯?? 
 是一幢幢的鋼鐵叢林?還是富有人情的喧鬧?   
 而甚麼又是你、我能有共鳴的文化印象?? 

台灣人情味精采 澎湃辦桌文化

農業社會辦桌宴客，新娘逐桌向親友敬煙，新郎隨側點火。（台南市文化局提供）

【大紀元2012年08月29日訊】
台灣農業時代家有喜事，都要辦得熱熱鬧鬧、風風光光的，不祇在大門門楣上方懸掛刺繡的立體八仙彩，增添喜氣、祈求吉利，也在傳統三合院中宴客；就在空地搭上紅藍白相間的帆布棚，讓賓客不受天候影響，在棚下吃吃喝喝，這些顏色鮮明的棚架，讓人大老遠就知道那家人「家有喜事」。

通常除了宴客場地搭棚架，順便在三合院角落或廁所旁搭棚架，並用泥漿糊2、3個臨時灶爐，好供辦桌師使用做料理。

夏天搭棚其實更熱，因為棚下通風不良，加上一旁的爐火大力烘烤，熱氣被困在棚子裡難以散發，可是大家一來擔心「天上掉下來的禮物」弄髒辦桌料理，再來擔心臨時下雨為料理「加料」，所以還是得在棚子下操作。


娶親辦桌 鄰里合力搭廠

阿傑的老家世居台南市郊的安定區管寮里，他回想4、50年前家鄉的辦桌情形，記得讀小學時他大哥娶親，在迎娶前一天中午就開始「搭廠」（台語，搭棚架），先請鄰居幫忙砍回大竹子，大家合力在三合院中庭四周屋子的柱子上捆綁竹竿，搭起帳棚，再準備3牲和7、8碗菜、1鍋飯先行祭拜，祈求四方神靈保佑喜事順利進行，待筵席結束後進行「拆廠」。

管寮是個農村社會，在那個時代一般人家不可能有帳棚，那這麼大的帳棚要從哪裡來？原來喜宴中必備酒和汽水，賣酒和汽水的雜貨店，就會準備超大的塑膠布，祇要上門訂酒和汽水時，店家就將帳棚借給對方使用。

主人家搭好竹竿後，將塑膠布搭上，就是一個大棚子，所以早期在喜慶場合不免看到印有「黑松汽水」的棚子，大家都笑稱那是「黑松大飯店」。阿傑說，沒有塑膠布之前，聽長輩說店家以很粗的帆布拼出一大張帆布借人使用。

古早味「草蝦米糕捲」，香軟Q卻不油不膩。（攝影：賴友容／大紀元）


辦桌師像大俠 帶鏟子、杓子和大刀只負責煮菜

年齡較長的秋田師說，古時候辦桌，所有前置作業都由主人家準備，辦桌師受邀辦桌時，先講好工資價格，並問明主人家準備哪些材料，主人家順便溝通需要準備哪些調味品。當時的辦桌師其實祇負責煮菜就好，白飯則由主人家負責，辦桌師是不代勞的。

餐宴時主人家會將兩大鍋白飯擺放在宴席入口兩旁，讓想吃白飯的賓客盡情食用；而主人家婦女也有得忙，忙碌的程度可能和辦桌師不相上下，得隨時注意白飯夠不夠，快不夠就得快馬加鞭煮飯。 秋田師還記得小時候父親乞丐師出門為人辦桌，總是帶著一把大鏟子、一把大杓子和一把切豬肉用的大刀，到了主人家就立刻上場辦料理，不必瞻前顧後準備一大堆材料，連供辦桌師工作的棚架也都事先搭好了，還用幾個臨時大灶使用。

 聽他這樣一說，我心中浮出了一個活生生的影像，辦桌師瞬間幻化成武俠小說中功夫了得的大俠，腰際插著刀、左手拿著大鏟子、右手拿個大杓子，豪氣十足的行走江湖行俠仗義，只要出招，絕對眼神犀利、身手俐落，十八般武藝樣樣精通。

雞仔豬肚鱉，香氣四溢，可口美味。（攝影：賴友容／大紀元）

村民相挺 互通桌碗完成婚宴

台灣古早婚宴筵席上擺的不是現在的圓桌，而是傳統民家「八仙桌」，加上長條板凳，正方形的八仙桌一邊可坐2個人，一桌坐8個人，靠近正廳那一桌就是上席，上菜時菜餚則擺成圓形，開席前先放鞭炮讓辦桌師知道要出菜了，出菜的盤數一定要偶數，大多12道至18道菜。

也因為平常人家中只有1、2張八仙桌，到了喜慶宴客時，主人家就請年輕小夥子負責，到左鄰右舍商借八仙桌當宴客餐桌，當然也得借用長板凳，如果不夠，還得費力跑去隔壁村子借，因為互相借來借去，大家也習慣了，都會在八仙桌下面做上記號，以免歸還時弄錯。
而主人家中婦女也沒閒著，負責向鄰居借用料理所需的鍋碗瓢盆，如水桶、大洗衣盆、裝菜用大鍋子等等，同樣還得記住這些東西是誰家的，否則就難以物歸原主。


桌碗搭橋 「還菜尾」共享喜悅

古時候辦桌不像現在那麼專業，所有器具都是主人家借來的，才有「還菜尾」習俗的產生。

辦桌師等客人吃飽後，將剩菜全部倒到鍋子裡，加入白蘿蔔、酸菜滾煮調味，再煮一次「菜尾湯」，由婦人用扁擔挑著菜尾湯的水桶，隨著壯丁出門，在壯丁扛著八仙桌、碗盆歸還時，婦人從水桶臽取一些菜尾分送，答謝對方「友情贊助」。

 台南市文化局長葉澤山（右1）聯手黃婉玲（右3）籌劃辦桌菜體驗活動，帶領民眾回味舊時辦桌的豐盛佳餚。（攝影：賴友容／大紀元）

戮力找回古早味辦桌文化

自古婚喪喜慶免不了辦桌請客，形成台灣各地不同的辦桌文化，可惜漸漸消失中。台南市文化局正著手推動保存辦桌文化，除了古早味辦桌菜教學傳習，透過文史工作者進行田調考證，有系統做文字和圖片的記錄或出版，留存這歷史文化。

 文化局長葉澤山表示，還想邀退休的辦桌老師傅重出江湖，各就料理專長教授徒弟，解決「留一手到最後都沒有了」的老問題，文化局將給老總舖師一個名分，一個榮譽的認證，同時擁有尊榮，他希望說服老總舖師能夠將「一把功夫」傳習下來。

完整的辦桌文化涵蓋面很廣，料理是當中很重要的特色。葉澤山強調，每道菜使用的食材有其代表意義，如吃雞起家，也重視出菜的順序，像最後一道的丸子代表圓滿，婚喪喜慶各有其程序，很值得整理記錄讓現代人知道。

其實，辦桌文化是台灣人文雅的智慧表現，辦桌吃東西能吃出文化味出來，並把農業社會人與人的人際關係綿密在一起，足以喚起民眾古老的記憶。 台南稱為「吃的都市」，美食是台南文化資產的重要部分，文化局計畫依「文化資產保存法」把辦桌文化列入保存，讓台南美食包羅萬象，精采萬分。

 黃婉玲邀您品嘗她大炒的古早味米糕（黃婉玲提供）

貴婦學辦桌 搶救古早味

台南美食作家黃婉玲不忍辦桌的許多好手藝，因為社會變遷、耗工或後繼無人而面臨失傳。她找尋辦桌老師傅，採訪記錄早年有名的大菜、詳細的烹調技巧，也親身體驗辦桌的風俗民情，希望為台灣本土辦桌文化留下珍貴的紀錄。

48年次的黃婉玲，母親是柳營劉家望族的後代，她辭掉了房仲工作，花了10年時間，尋找逐漸消失的古早味點心與小吃，為了深入了解古早味辦桌料理，跟隨總鋪師到處辦桌作菜，親自下海學辦桌，體驗辦桌工作的酸甜苦辣。

黃婉玲查訪20幾位總鋪師，仔細記錄百年老台菜料理與淵源，及台灣辦桌文化，寫成《總鋪師辦桌》一書，改變外界對台灣美食「只有小吃，沒有大菜」的刻板印象。黃婉玲強調，辦桌菜佳餚的豐盛與實在，其實不遜於國宴的大菜。


資料來源:
 http://www.epochtimes.com/b5/12/8/29/n3670081.htm

沒有對話的設計，無法永續

我想要傳達的訊息是，一個人是無法獨立生存的，而三角形包含了大自然、人
類、以及人類與大自然一起孕育的許多創新事物。… 一個沒有對話的設計，其
實是無法永續生存的。未來最重要的，是人與人之間的接觸，連結人們之間的
重要情感、去開拓未來。                                            ~~~~~~~~~~~~~~~安藤忠雄




薩巴卡馬在2011年設計大會前，
票選出”台灣最ㄔㄡˇ”，
發現本應是傳達候選人的競選旗幟、宣傳用的招牌，
卻讓50%投票者認定最醜、最需要立即改善。





或許有候選人可能秉持著數量=氣勢的心態吧，
看到對手海量旗幟，
輸人不輸陣的想法也掛滿大街，
但競選旗幟在街道上林立所形成的景象，
旗幟充斥大街讓人令人不能接受。
         
如此一來這些旗幟相對地成了啞巴，
失去它的作用，無法傳達思想、情感，
這些旗幟與安藤先生說所說的略有不同，
它們不是沒有說話，而是每面旗幟都自同一個畫面上各自吼著，
可能某一面旗幟單獨看來十分出色，
但過於紛擾的畫面，打岔了每面旗幟的傳遞，
使設計(旗幟)無法令使用者(觀看者)，產生共鳴、對話。

Jam

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